Tarte d'aubergines façon tatin, burrata et pesto maison

Préparation

1. Pesto maison : mixez le basilic, l'ail, le jus de citron et les pignons en ajoutant petit à petit de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Salez et poivrez.
2. Coupez les aubergines en rondelles épaisses. Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes mais se tiennent.
3. Dans un moule à tarte, versez le miel, le vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive.
4. Disposez joliment les rondelles d'aubergine par-dessus, puis étalez une fine couche de pesto maison.
5. Recouvrez avec la pâte à tarte en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
6. Démoulez délicatement, servez avec la burrata au centre, ajoutez un peu de pesto et parsemez de pignons grillés.