Houmous complet aux légumes rôtis et pois chiches croustillants

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courgette en demi-rondelles, le poivron en lanières, les tomates cerises en deux et l'aubergine en morceaux.
2. Déposez les légumes sur une plaque avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
3. Préparez les pois chiches croustillants : égouttez-les, rincez-les, puis séchez-les. Dans un bol, mélangez-les avec l'huile d'olive, le paprika doux, le cumin, l'ail en poudre, un peu de sel et de poivre.
4. Déposez les pois chiches dans un petit plat ou sur une autre plaque, séparément des légumes.
5. Enfournez les légumes et les pois chiches pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et les pois chiches dorés et croustillants. Remuez les pois chiches à mi-cuisson.
6. Pendant ce temps, préparez le houmous : mixez les pois chiches avec le tahini, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre.
7. Ajoutez l'eau froide (ou des glaçons) petit à petit pendant le mixage, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
8. Étalez le houmous dans un grand plat ou dans 4 assiettes creuses.
9. Ajoutez les légumes rôtis, les pois chiches croustillants, les herbes fraîches et les olives.
10. Terminez avec un filet d'huile d'olive et servez avec du pain pita ou du pain libanais, toasté au four les 5 dernières minutes.